おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
というわけで、昨日はすき焼きを食べてきました＾＾
寒いせいか、温かい料理は体を温めてくれます♪
グツグツと煮込む美味しい音が
もうタマラナイ！の一言でした。
当店の焼き豆腐は、味のしみ込みも良く
美味しいかったです＾＾
勿論、お豆腐の美味しい甘味もありました。
すき焼きの定番は、やはり当店の焼き豆腐が一番です（＾ー＾*）
我が家では、焼き豆腐をお正月のお雑煮に入れたりします。
お雑煮は地方や各家庭によって
違ったりしますが、私は焼き豆腐のお雑煮は大好きです♪
今年のお正月のお雑煮に入れてみたらいかがでしょうか？＾＾
おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
新潟は、すご～く寒いです(((＾_＾；)))ｶﾞｸｶﾞｸ
もうすぐ、近くにある山にも雪が積もるんじゃないかな～？
なんて、お客様とお話しをしたりします。
もうそんな季節なんですね。
寒い日こそこういうのがいい！というわけで
今日はネットに11月中旬から販売したいと思ってる
新商品のお話しをしたいと思います。
と言っても、豆腐屋さんならよく見かける焼き豆腐です（＾＾
先日試作という事で、いくつか製造してみました。
昨日お話しした、もめん豆腐を、
重石をのせて、水切りをして水分を少なくしてから
一つ一つ、手持ちのバーナーを使いながら、焼いております。
焼いてる様子を・・・！と思いましたが。
近づくと危険なので、遠めから撮影しました（＾＾；
「寒いし、今日は試作の焼き豆腐を使ってすき焼きだね！」という提案で
今日はすき焼きになりました＾＾
今からテンションがあがります(笑)
おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
昨日宣言した通り、今日はもめん豆腐のお話をしたいと思います！＾＾
ではまた簡単な説明から。
もめん豆腐は、出来立ての熱い豆乳へ
にがりを入れて、混ぜます。
少し時間が経つと豆腐が出来ます。
この出来立ての豆腐を、箱へ入れます。
（入れる箱の内側には、布が敷いてあります。）
箱に入れた豆腐を重石等で、水切りします。
水切り後、確認してみると、布目が付いています。
その布目がついてるお豆腐を、水の中に入れて
ちょうどいい大きさに切り、パックをし、皆様の元へ届きます。
ちょっと長くなり申し訳ありません（＾＾；
何でも機械化が進む時代ですが
当店では、手作りを大事にしております。
以下の写真が作業の様子です。
出来立ての熱い豆乳へ
にがりを入れて混ぜます。
当店ではこの作業の事を、"寄せる"といいます。
豆乳をにがりだけで寄せるのは、とても難しくて
ほんの少しの力加減で、大分変わります。
難しいせいか、段々と減ってきたこの製法を
当店は、とても大事にしています。
次の画像は、箱に入れる作業です。
この様子を見て頂くと分かるとおり、この作業も手作業です。
重石も様子を見ながら微調整を繰り返しております。
重石がちょうどいい水切れ具合になりましたら
出来たお豆腐を入れるパックの大きさに切ります。
勿論こちらも手作業。
パックの大きさに切り、パックして冷水で冷やしてます。
冷やした後、このお豆腐をお客様の元へお届けすることが出来ます（＾－＾）
この手作りならではの、作業だからこそ美味しさがあります。
だからこそ私は、当店のお豆腐は自信を持ってオススメする事が出来ます＾＾
おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
昨日宣言した通り、今日はきぬ豆腐の
製造の様子を撮影してきました。
と、普通は思われますよね？
きぬは、出来立ての熱い豆乳に、にがりを入れて
固まるまでまち、それをちょうどいい大きさに
水の中で切り分けをし、それをパックして
皆様の元へ届きます。
これが一般的なきぬだと思います。
「ん？それで終わりじゃないよね？（＾ー＾；）」
はい（＾＾；
当店は、また違った方法を用い作ってます。
まず、出来た豆乳を一度冷却しています。
冷却とは文字の通り、冷やしています。
使っている大豆は、昨日紹介した大豆です。
冷却することにより、豆乳はサラッと滑らかになります。
大体温度は8度です。
冷やしたつめたい豆乳へ、にがりを入れて混ぜます。
当店では、混ぜることを"かくはん"と呼んでいます。
この豆乳に、熱を加えて固めてます。
出来たお豆腐を、パックの大きさへ切ります。
パックした後、冷水で冷やしお客様の元へ届きます＾＾
きぬは一度冷やして更に温める事により、滑らかな味と
濃厚な美味しさを出す豆腐を作っています（＾－＾）/♪
以上、突撃リポートと、解説を混ぜてきぬ豆腐を紹介しました！！＾＾
【紹介した豆腐のページはコチラ】
きぬをやったので、明日はもめん豆腐の
紹介をしたいと思います＾＾
まだまだ突撃リポートしてきますよ～！
おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
昨日は、おからの話題だったので
今日は豆乳についてお話をしたいと思います。
豆乳とは
大豆を水に浸して柔らかくします。
水に浸した大豆を水を加えながらすり潰し
すり潰した大豆（呉(ご)と言われてます)に
水を加えてから、煮た後、(布等で)こして出てきた飲料のことを
指します。
豆腐は、豆乳とにがりによって本当に美味しさが
変わる物だなぁと、日々作っていて思います。
当店の大豆は、国産大豆は勿論。
厳選した大豆を、契約栽培しています。
豆腐によって、使っている大豆は違いますが
各豆腐のページをご覧になって頂けると幸いです。
明日は、きぬ豆腐の製造様子を突撃リポートしてきたいと思います。
最後に、水に浸した大豆の写真を掲載したいと思います（＾ー＾*）
この大豆は、新潟県産エンレイ、宮城県産タチナガハと
秋田県産 茶豆をブレンドしています。
この大豆から作る豆乳は、とても甘みがあり濃厚で美味しいです♪
おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
昨日宣言した通り、今日はおから炒りのお話をしたいと思います。
寒い日、我が家ではよくおから炒りを夕飯の時に食べる事が多いです。
ご飯のおかずには、本当にピッタリです。
今日作っていただいた美味しいおから炒りのレシピはコチラから。
簡単に作る事が出来るので是非お試しください♪
寒い新潟ならではの食べ方もあるそうです。
お餅に包んでで食べたりする方もいらっしゃると
聞いた事があります。
醤油ベースのおから炒りなら合うのかもしれませんね
ちなみに、私はまだ試した事がありません。
今年中に試せたら験してみたいです（＾ー＾＊）
思っています。
保冷材として、冷凍のおからを地方発送の際入れてます。
もしご希望がありましたら、ご連絡頂けましたら
注文頂いた品物とご一緒にお送りいたします＾＾
おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
昨日宣言した通り、今日はおからのお話をしたいと思います。
●おからとは●
おからと言っても、ピーンと来ない方もいらっしゃると思います。
おからは、大豆から豆乳を取って残った物を指します。
大豆の残った物なので、料理等によく使われています。
ところで皆様は、おからには、色々な言われ方があるのは
ご存知でしょうか？
当店がある妙高市近辺では、よく「卯の花」と表記されてるのを
見かけます。
白くて綺麗だから卯の花の由来がついたとか。
おからには他の言われ方もあるそうです。
きらずと言う地方もあるとか。
きらずの由来は
「包丁等で切らず（きらず）に食べれるから」だとか。
おからの歴史は調べて行くと奥が深いものですね（ー＿ー*）ﾌﾑﾌﾑ
明日は、そんなおから料理の代表である、おから炒り(卯の花)の紹介を
したいと思いますので、よろしくお願いします＾＾
おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
昨日宣言した通り、生あげを調理して頂きました。
料理は「肉じゃが」です＾＾
肉じゃがへ入れる生あげは味が美味しく
良い組み合わせだなと個人的に思います。
寒い日でしたが、体もホクホクと温く夜はグッスリ眠れました♪
私個人としては、寒い日の料理の定番ですね（＾－＾）
よくお客様からこういうお問い合わせを頂きますので
ちょっと紹介させて頂きます。
「煮物に切って入れても生あげは崩れませんか？」
という声を頂くのですが、下の写真の通りです。
荷崩れは中々しにくい生あげです。
(煮物の種類によっては煮崩れするのでお気をつけてください！)
ちょっとしたマメ知識もこのブログで
紹介していけたらいいなぁと思っています。
明日は、おからのお話をしたいと思います＾＾
おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
今日は、揚げ物続きという事で、担当の方のお話をしたいと思います。
「ねぇ・・・担当って、あなたの会社そんな大きいんでしたっけ？」
「いえ、大きくないです・・・。ちょっとかっこよく言ってみただけです（A＾ー＾；」
全揚げ物を揚げているのは、私の母になります。
私自身商品に対する考え、こだわりの姿勢は母から学びました。
そんな母は、揚げ物には一切の妥協がなく、こだわりを貫き通し
一つ一つ揚げています。
母は皆様の元へ、妥協をしないこだわりの揚げ物をお届けするよう
毎日頑張ってます＾＾
後ろ姿ですが、母の写真も･･･
今度は正面から撮影する機会を逃さず撮影します（＾＾；）
明日は、生あげを使い作った料理のお話しをします♪
おはようございます！
とうふ屋ケンちゃんです。
また突撃リポートをしてまいりました。
今日は、絹生揚げのお話しです。
なので、重石で豆腐を水切りをして、豆腐の真ん中を半分にカットし
揚げています。
上の写真は、絹生揚げを揚げてる様子の写真です。
生揚げ同様、こちらも手作業です。
具合を、人間の目で確認しながら様子を見ます。
そろそろいいかな？どうなんだろう？
揚げ終わりました。
揚げたてなので、とても熱いです。
絹生揚げも冷やしてからパック詰めし、お客様の元へ届きます。
明日は、絹生揚げと生揚げを揚げてる方のお話をしたいと思います♪（＾＾）
