豆腐

国産大豆100%使用した、手作りのもめん豆腐です。
使用している豆は、新潟県産のエンレイと
宮城県産のタチナガハを使用しています。

厳選した豆から出来た豆乳へ、特別なにがりを用い固めます
新潟の県北で取れる、笹川流れのにがりです。
笹川流れのにがりが取れる場所は、塩の産地として
全国的に、とても有名な場所です。

こだわりの豆乳とにがりを、昔ながらの製法で
作っています。

出来立ての熱い豆乳へ、にがりを直接入れて
それを、自分の手加減で混ぜています。
(右上の画像参照)
当店では、この製法を大事にしています。

数分後、お豆腐が出来るのですが
水分が多く、重石(おもし)を乗せ 水切りをします。

水切りをする際に、木綿の布目がついた箱へ
入れております。
(右中部の画像参照)

水切りが終わった豆腐は大きく（１２丁分あります！）
一つ一つ手作業で豆腐を切ります。
(右下の画像参照)

こだわりの手作り製法だから出来る
美味しさが当店の豆腐にはあります！

国産大豆100%使用した、こだわりのきぬ豆腐です。
豆は、新潟県産エンレイ、宮城県産タチナガハを
厳選し使用しております。

出来立ての豆乳を、一度10度以下まで
温度を下げます。(右上画像参照)

その10度以下の豆乳ににがりを入れて
混ぜて、再び熱を加えてじっくり熟成を
かけて、当店の美味しいきぬ豆腐は
出来ています。

更に、このきぬ豆腐は美味しさを保つため
笹川流れのにがりを使用しております。

昔ながらの製法を大事にし、一つ一つ手作りです。
こだわりの大豆とにがりを使ってるため
作ったこのお豆腐は飽きがこなく
"毎日"食べれる美味しいきぬ豆腐になってます。