当店のこだわりの製法
今日はもめん豆腐のお話しをしたいと思います。
当店のお豆腐の美味しさには秘密があります。
お豆腐は、一つ一つが手造りになります。
この画像をご覧ください。
この画像は出来たての豆乳に"にがり"を入れて均等に混ざるようにワンツー（銀色の工具です）で混ぜています。
時間を置き、じっくり熟成をかけると豆腐が出来上がります。
その出来上がった豆腐を寄せ豆腐と言います。
寄せ豆腐を型箱（木綿の布目をつけるための箱）に入れて、その型箱を重しをかけて豆腐の脱水をします。
出来上がったお豆腐を水槽の中でパックの中に入るサイズに一つ一つ包丁で切りつけます。
そのパックした出来たてのお豆腐をホットパック（零度の大きな水槽です）の中で冷やします。
これで当店のお豆腐は出来上がりです。
分かり辛い文章で申し訳ありません（汗
また機会があったら今度は違う工程の画像を掲載したいと思います。
コメント[8]
おはようございます
とうふ屋さんのこだわりの製法で作られたもめん豆腐！
このBLOGを毎日拝見してて思うのですが、このとうふにはとうふ屋さんの温かい気持がたくさん入っている豆腐かなと思います
そこには、言葉で表す事が出来ない美味しさがあるのではと思います♪
Posted by 吉野聡建築設計室 at 2008年12月17日 05:50 | 返信
とうふ屋～tsuyo～さん
こんばんは！
ふむふむ・・・・・・要は「とうふ屋～tsuyo～さんの商品はおいしい」・・・と・・・・そう言うことですね（*＾-＾*）
納得です・・・・(∩.∩)
写真は泡がぶくぶくとしているのですか？
Posted by 溶射屋 at 2008年12月17日 20:03 | 返信
こんばんは。
＞ワンツー（銀色の工具です）で混ぜています。
この状態で、既に美味しそうです。
＞分かり辛い文章で申し訳ありません
そんなことありません、とっても分り易いですし、興味津々です。
Posted by うおぬま屋店長 at 2008年12月17日 21:32 | 返信
こんばんは
tsuyoさんもご存知の通り、私は絹ごし一辺倒でした。
けれど、先日やしろ豆腐さんの木綿豆腐を食べてから
木綿のイメージが全くかわりました。
今や木綿のファンになりました。
じっくりと時間をかけて作り上げた味があったからなのですね。
Posted by お菓子処東京堂のどら at 2008年12月17日 23:37 | 返信
>>吉野聡建築設計室さん
こんにちは。
コメント頂きありがとうございます！
＞とうふ屋さんのこだわりの製法で作られたもめん豆腐！
こだわりの製法を伝える事が出来てよかったです♪
＞このBLOGを毎日拝見してて思うのですが、このとうふにはとうふ屋さんの温かい気持がたくさん入っている豆腐かなと思います
＞そこには、言葉で表す事が出来ない美味しさがあるのではと思います♪
そう言って頂けると幸いです。
ありがとうございます！
これからも気持ちを込めて豆腐の製造を頑張りたいと思います。
Posted by とうふ屋～tsuyo～ at 2009年1月 4日 08:56 | 返信
>>溶射屋さん
こんにちは。
コメント頂きありがとうございます！
＞ふむふむ・・・・・・要は「とうふ屋～tsuyo～さんの商品はおいしい」・・・と・・・・そう言うことですね（*＾-＾*）
伝えることが出来てよかったです。
当店の豆腐はこだわりの製法によお豆腐です！
＞写真は泡がぶくぶくとしているのですか？
ワンツーという工具で混ぜているので
泡がぶくぶくと出ています。
豆乳とにがりが均等に混ざるためにしないといけない作業です♪
Posted by とうふ屋～tsuyo～ at 2009年1月 4日 08:59 | 返信
>>うおぬま屋店長さん
こんにちは。
コメント頂きありがとうございます！
＞この状態で、既に美味しそうです
ありがとうございます。
＞そんなことありません、とっても分り易いですし、興味津々です。
上手に書くことが出来てよかったです！
これからもたまにこういう写真を掲載したいと思います＾＾
Posted by とうふ屋～tsuyo～ at 2009年1月 4日 09:03 | 返信
>>どらさん
こんにちは。
コメント頂きありがとうございます！
＞tsuyoさんもご存知の通り、私は絹ごし一辺倒でした。
＞けれど、先日やしろ豆腐さんの木綿豆腐を食べてから
＞木綿のイメージが全くかわりました。
きぬもいいのですが、もめんももめんでいいですよね。
もめんは日本酒のおつまみに最高です！
＞じっくりと時間をかけて作り上げた味があったからなのですね
じっくりと一つ一つ気持ちを込め造っています。
これからも当店のもめんをよろしくお願いします♪
Posted by とうふ屋～tsuyo～ at 2009年1月 4日 09:50 | 返信
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