とうふ工房矢代　マメなブログ

とうふ屋けんちゃんです＾＾

さて、出張のお話なのですが

部分部分で紹介したいと思います。

豆腐に取って、大豆と水は命です。

私が豆腐屋になり、大豆の品種の多さに驚いたのが

ついこないだのように思えます。

大豆ですが、当店の大豆は契約栽培をしております。

こだわりの各豆腐は、新潟産のエンレイ、宮城産のタチナガハ、秋田産の茶豆を

使っております。

今回は、タチナガハの様子を撮影に出かけてきました。

豆っていうと、雑草が生えたりで管理が大変なんだろうな～と

思ってたのですが

意外な事に、雑草等は生えておらず、とても綺麗な場所で生産されてました。

まだ、刈り取りをしてなかったのですが

刈り取った大豆は、生産者さんの手で、ひとつひとつ手作業で選定をしてるそうです。

(選定とは･･･豆を、来年の豆作りに使うのなど、色々分ける作業のことを、ここではさしています)

こだわりの大豆から、こだわりの手作り豆腐。

安心･安全をウリにして、更に美味しい商品を作りたいです。

最後に大豆畑の写真を。

※これは刈り取り前の大豆です(^^;

新潟県妙高市は、稲刈りが終わり

11月3日は、もしかすると、雪が降る可能性も

あるとかないとか(＾o＾；)

11月1日～2日に、豆の刈り取りの様子を

撮影しに、宮城まで出かけます。

その後は、当店が扱ってるにがりの会社さんへ出向き

工場の様子を撮影してきたいと思います。

結構ハードスケジュールですが、こなしてこそ

答えは見えてくると思います。

ちょっとドタバタしていて、更新は停滞気味ですが

また、何か報告できそうでしたら

報告します。

それでは、気をつけて行って来ます～＾＾

コチラのブログは、あまり宣伝はいたしませんが

今日はちょっとした宣伝をさせていただきます＾＾

ETC効果もあってか、週末はよく「ホームページを見て来ました！」というお客様が、いらっしゃいます。

「来られるお客様に、親切な案内ページを作りたいなぁ･･･」

と思い早速作りました！

【とうふ工房やしろ店舗案内】

新井(あらい)PAと中郷(なかごう)ICを作った理由は

ETC搭載されてるだと、新井PAでは降りれるのですが

ETC搭載されてない場合は、中郷ICで降りないとなりません。

詳しくは、店舗案内を参照して頂けると幸いです。

地図をお持ちいただいた方には、プレゼントも企画しております（＾～＾）ｖ

もう一つは、豆腐の出来具合や商品紹介を

毎日更新で紹介していく今日の豆腐というブログを作りました。

携帯からの投稿で、もしかすると1日に何度か更新する日もあるかもしれません＾＾

明日(10月1日)よりこちらのブログも是非よろしくお願いします！！♪\(^-^*)/♪

この時期になると、スーパーには落花生が並びますね♪

豆まきをしたり、御つまみにしたりとこの時期ならではの商品だなぁと思います。

勿論私は御つまみにして食べています(´∀｀)（笑）

豆を出すまでの間は、一手間かかるのですが

これがとても美味しい♪

この時期の必需品です！

そんな落花生に絡めて当店の大豆のお話しです。

前々から念願だった契約栽培を先日契約結びました！

今年からは農家さんと契約した豆を豆腐に使うことになります。

これから当店のHPにも、どんどん契約栽培って言うのをアピールしていきたいと思います。

HPのリニューアル頑張りたいと思います！

今日は当店の新商品の紹介をしたいと思います！

2009年も当店らしく、新商品をどんどん出していきたいと思います！

タイトルは、今までありそうで無かった豆腐・・・。

それは何？Σ(･ω･ﾉ)ﾉ

と思われると思いますが、その商品は湯豆腐専用豆腐です。

大豆は厳選した国産大豆100%です。

勿論このお豆腐も手造りです！

この豆腐は、もめんとうふなのですが、絹のように滑らかな製法になります。

なので、食べた時にツルツルしていてとても美味しいです♪

これから寒さがどんどん酷くなりますが、そんな日は湯豆腐ですね。

ネットショップでの販売も近いうちに開始予定になります。

その時は、同時にショッピングカートも連動したいと思います。

当店の季節限定商品に新しく仲間入りする湯豆腐専用豆腐もよろしくお願いします！

前回揚げ出し豆腐のお話しを書きましたが、今日は豆腐の製造過程の話しを書きたいと思います。

弊社の豆腐を造る機械を今日は簡単に説明しながら書きたいと思いますヽ(´▽｀)ﾉ

まずは大豆です。

これをキレイに洗い、水に漬し、頃合がよくなってから使います。(頃合が良くなるには大体1～2日はかかります)

この大豆をグラインダー(石臼みたいな機械の事です)の上にあるホッパー(豆を入れる場所)へと

移します。

水を適量入れながら、大豆をすり始めると、呉（ご）というのが出てきます。

その呉の写真はコチラです。

呉というのは

この白いのが呉になります。

呉というのは、細かく石臼にかけた豆の状態を言うそうです。

これを次に、煮釜で煮なければなりません。

この煮釜で呉を煮る事により、以下の事が出来ます。

1、大豆の青臭さを飛ばす事
2、大豆の美味しさをより引き出す事
3、大豆の微生物の殺菌

そのまま煮た呉をレーンへと通し、次は豆乳とおからに分ける作業へと機械が動きます。

この絞り機により、豆乳とおからに分ける事が出来ます。

煮た呉を1cm辺り300メッシュにより、きめこまやかな豆乳を造ります。

この豆乳をにがりを入れて木綿にしたり、色々な作業へと移すことになります♪

以上豆腐のお話しでした(´∀｀)

先日、雪が降り除雪をする日々が続いています。

今日は、そんな日の晩飯のお話しです。

今日のメニューは揚げ出し豆腐

私は母が造る揚げ出し豆腐が大好きです。

甘味のあるダシとカリッとあがってる豆腐♪

大根おろしとネギがあるともう最高です(´∀｀)

これは当店の特撰きぬとうふを使い造っています。

当店のきぬとうふをクッキングペーパーなどで水切りし、片栗粉をつけて揚げるとこうなるそうです。

今度は、私が調理をして掲載するレシピサイトのほうにも掲載したいと思いますヽ(´▽｀)ﾉ♪

少々サボリ気味でしたが、今年はレシピサイトのほうも充実させたいと思っています！

この茶色い粉が何か分かりますか？

これを急須にいれて、お湯を入れるとお茶になります。

入れた写真はこんな感じです！

蕎麦茶みたいな味で香ばしく美味しいです！

とてもヘルシーなあの食べ物から出来てます。

そうです。答えはおからです。

寒い季節、当店に来られたお客様にお出しするのですが

このおからのお茶を飲むと、とても温かくなり美味しいんです♪

お客様からはこんな声を聞きます。

「え！？これおからなの！？」

「蕎麦茶かと思った～」

私も最初母から「これ飲んでみ！」って出された時は蕎麦茶かと思いました。

本当に蕎麦茶みたいな味がします。

おからは本当に不思議な食材ですね(-ω☆)

今年もこのシーズンがついにやってきました！

矢代の黒大豆油あげ生産開始です！

使用している黒大豆は秋田県産の黒大豆100%になります。

黒大豆油あげは濃厚な甘味があり煮物に最適です。

食べた時、口の中に広がるまろやかな甘味は絶品です(*^-^*)/♪

黒大豆油あげも当店こだわりの製法で造っています。

にがりで作った油あげの生地を一枚一枚、丁寧に手揚げをしています。

ネットショップの販売は1月からとなります。

黒大豆油あげは冬季限定商品になりますので、お早めにどうぞ！！

今日は、昨日に引き続きお豆腐の話しをしたいと思います。

今年も製造を開始しました！

【特撰矢代の紅大豆とうふ！】

大豆には色々な品種があります。

よく見かける大豆の色は黄色や緑色をした大豆が多いと思いますが

特撰矢代の紅大豆とうふは山形県産紅大豆を使用しております。

甘味があり、独特の美味しさがあり、従来のお豆腐にない味が楽しめると思います！

当ネットショップでも販売をしております。

もしよろしければお一ついかがでしょうか？